聚焦：小夫妻夜市摆摊日营业额9184元引质疑 当事人回应：当日是偶然 但生意也不错

（原标题：小夫妻夜市摆摊日营业额9184元引质疑 当事人回应：当日是偶然 但生意也不错）

近日，在浙江义乌摆摊的“豆腐西施土豆郎”日收入9184元的视频走红网络。视频中，忙活完一天的小两口盘算当晚营业收入，兴奋地说出一天赚了9184元的镜头令人印象深刻。喜欢算账的网友认为，单日营业额能达到9000元不太现实。

(资料图片仅供参考)

“如果按日营业额9000元计算，每份豆腐、土豆的单价是9元，那么一晚上就得出餐1000份左右。夫妇俩每日工作9小时累计540分钟，平均一分钟就要出两份餐。考虑到售卖现场既要烹制又要收费、打包等具体事情，一分钟出两份餐是不现实的。”

针对这些争议，北京青年报记者3月25日采访了视频中的主角之一“土豆郎”赵庆书，他称生意并非单独由夫妇俩完成，摊位上还有两名员工参与。

夜市摆摊

夫妻俩辞职卖小吃 线上教学+线下售卖走红市场

赵庆书与范丹丹是来自山东菏泽的一对夫妇。赵庆书今年30岁，范丹丹今年29岁，被称为“豆腐西施土豆郎”。

夜市摆摊

2015年赵庆书因工作调动，夫妻二人来到浙江。赵庆书在医院做药物配送，范丹丹在电子企业做快递打包。那时范丹丹因为公司管饭，很少回家吃饭。他发现江浙一带地摊生意火爆，就跟妻子商量，希望自己摆摊做生意。

赵庆书称，2016年他们开始摆摊。“刚开始来回折腾，最初是卖卤菜、卤肉以及其他凉菜，但是太累了，两个人根本做不来，也亏了钱。后来又改卖烤冷面和手抓饼，也没什么人。几个月后，觉得这些都不行，我们决定改卖铁板酱汁豆腐和狼牙土豆。”

谈及为什么会卖铁板豆腐土豆，赵庆书说，“尝试几个月后发现，不少人对于大鱼大肉已经不感兴趣了，他们更喜欢吃素，豆腐与土豆正好满足现代人的健康饮食需求。”

关于铁板豆腐与狼牙土豆的手艺来源，赵庆书说，“来自老家一个亲戚，不外传，通过亲戚关系把手艺传给了我们。”

赵庆书告诉北青报记者，卖铁板豆腐和土豆刚开始摆摊就开始盈利，铁板豆腐、土豆每份6元，一天除去成本能赚四五百块钱。最初他们设在租金较低的地方，后来慢慢转到人流量大且租金高的浙江义乌青口夜市。

赵庆书夫妇生意兴隆稳定之后，开始在网络上直播自己切土豆、卖豆腐土豆的过程，这让很多人知道了他们，也有学员慕名前来学习。

据赵庆书介绍，来学习铁板豆腐、狼牙土豆手艺的学员已经有上千人。

“疫情期间，地摊生意不稳定，但是线上教学收入比较可观，近处的学员会直接来现场学习，晚上出摊时学员也会到夜市上学习煎制、刷浆、售卖等实操，远处的学员我们采取线上直播的方法授课。”赵庆书告诉北青报记者，“现在很多事情我们仍然亲力亲为，希望激励学员一起坚持做下去。”

“土豆郎”称当日营业额9184元是真的 电视台录节目为生意加了分

现在夫妇二人每天上午11点起床，用一个小时的时间处理线上培训的事情，简单吃点饭，差不多12点就开始处理晚上出摊所用的食材，下午5点出摊。

对于视频中日营业额9000余元的质疑，赵庆书回应，“我们平时的日营业额在六七千元，那天正好电视台来摊位录节目，搞得跟拍电影一样，吸引很多人，并且围观的人一直增加。加上又是周末，导致那天的生意异常火爆，比平时多卖2000元左右，但是我们生意本身也不错。”

针对网友提到夫妻二人加工食品速度是否能跟上平均一分钟出两份餐的质疑，“小吃车上有一个长2.8米宽80厘米的铁板，我们是一次性出餐而不是分开出餐，一个铁板一次性出餐5到6份，需要2分钟左右。并且摊位上除了丹丹之外，还雇了两名员工。丹丹负责土豆、豆腐的烹饪，一名员工负责切豆腐，另外一名负责收款与打包，尽管出餐时间紧张但也能忙得过来。”赵庆书说。

一些网友也很好奇，一天500斤的土豆能否短时间内削完皮，赵庆书回应，“这个对于我们早已形成习惯，两个员工上午用两个多小时把土豆皮削完，我下午花两个多小时就能把土豆切完。他们都是熟练工，我也干了这么久，速度都不慢。”

准备食材

网友关切日营业额9000余元的净利润有多少，赵庆书告诉北青报记者，“食材成本大概2000元，两名员工一个月的工资总共约18000元，摊位费一年34万元。把这些开销除去之后，日营业额9000余元的纯利润大概是5000元。”

赵庆书称，地摊生意要看天吃饭，“这几天义乌一直下雨，日营业额降为5000元，但是六七千元是常态，几年前已经这样。”

赵庆书认为，现在义乌一带，部分地摊生意反而比门店火爆。他们夫妇俩已经通过做铁板生意买了车，但尚未买房。

赵庆书坦言自己还在奋斗的路上。“我去过很多地方，只是一个过客，以后还想回山东定居。”

谈及地摊生意的未来，“我们这里夜市地摊都是一边直播一边出摊，很多网络主播已经开始低价卖配方。当一个行业都在搞直播卖货并打价格战时，虽然现在还能赚钱，但也预示着下坡路快要来临。”赵庆书称，“我也在提前思考转变的形式，争取掌握市场先机。”

延伸阅读：

合肥夜市夫妻档：小吃摊摆到凌晨3点半

大皖新闻讯3月16日晚上9点半，天空飘着细雨，合肥市望江西路与合作化南路交口附近，雷大姐和丈夫像往常一样，准时出摊。伴着铁板上不断冒出的热气，一份份蛋炒饭、炒面、炒河粉被快速端上餐桌。

记者了解到，雷大姐一家从淮南来合肥做小生意已有20年左右，曾卖过早餐、烧饼，在夜市出摊卖小吃已有六七年的时间。从晚上9点半出摊，到第二天凌晨3点半收摊，往往回到家休息已是清晨6点左右。虽然辛苦，但在雷大姐看来，家里有三个孩子，她和丈夫没有其他手艺，靠着多年卖小吃撑起这个家，再辛苦也是值得的。

风雨中“铁板炒饭”准时出摊

“本以为他们今天不会出摊了，这个天在这吃完一碗炒饭，心里暖暖的。”3月16日晚上10点多，记者来到合肥市望江西路上雷大姐的摊位，一位常光顾这里的市民说。

记者环顾四周，与以往的热闹景象不同，现场出摊的并不多。因为遇上刮风下雨的天气，加上降温，路过这里的行人也不多，可雷大姐的摊位上，简易帐篷下几张餐桌旁都坐满了人。雷大姐拿着两把铁铲在铁板上快速翻炒着，热气不断冒出。

在现场，陪雷大姐夫妇一起出摊的是他们的小儿子，他已经大学毕业了。他告诉记者，爸妈每天晚上9点半准时出摊在这边卖小吃，已经有多年了。平时基本上都是爸妈两个人操持这个小吃摊，家里其他人有时也会过来帮忙。

雷大姐的小儿子对记者说，在他印象中，爸妈极少有不出摊的情况，即便遇上天气不好的情况也会出摊，而且一干就是五六个小时，很辛苦，好在住的地方离摆摊的地方不远。

附近另一摊位的摊主对记者说，卖铁板炒饭的夫妻俩是很能吃苦的，两个人经营着这个小吃摊，摊子看着简单，其实是要准备很多东西的。遇上下雨等天气，一些摊主都不出摊了，他们依然坚持出摊，而且他们家的铁板炒饭做得确实不错。

现场夫妻俩分工明确配合默契

在现场的摊位招牌上，记者看到雷大姐的小吃摊卖的有铁板炒饭、炒面、炒河粉等，还有淮南牛肉汤、鸭血粉丝、土豆粉等。摊位虽然不大，但夫妻俩分工明确，各自忙着手中的活。

现场，雷大姐负责做铁板炒饭、铁板炒面，而雷大姐的丈夫则守在熬好的一锅老汤旁，主要负责做牛肉汤、鸭血粉丝之类。夫妻俩分别守着摊位的一角，在这个小小的小吃摊上紧张忙碌着。一旁的小儿子，则帮着将炒饭、炒面装盘，或者将外卖打包。

“铁板炒饭、炒面这块，我干得多，熟练一些。”在连续炒完多份炒面和炒饭后，腾出手来的雷大姐依然站在还未冷却的铁板旁，在和记者聊天的过程中，也在等待下一单生意。

雷大姐说，摆摊这么多年，她和丈夫配合比较默契，像平时来买铁板炒饭、炒面的人都有排队的情况。现场和丈夫配合好，也提高了效率，不会让顾客等太长时间。

其实不光是出摊现场的忙碌，雷大姐说，每天出摊前对食材的准备以及老汤的熬制等，她和丈夫也有分工。记者了解到，虽然雷大姐夫妇经营小吃摊有着分工，但更多的是双方共同付出。

来合肥经营小吃生意已有20年

通过和雷大姐一家的交流，记者了解到，雷大姐一家老家在淮南，来合肥打拼已有多年，且一直从事的小吃生意，卖过早餐和烧饼。

如今已50多岁的雷大姐对记者说，来合肥这边做小吃生意已有20年左右，之前租过门面房，但后来门面房拆了。考虑到租金的问题，他们选择来这边摆摊已有多年了，可能是小吃做得还好吧，曾有老顾客特意打听找过来。

“铁板炒熟一份饭或面，需要三分钟的时间，平时生意还好。”雷大姐告诉记者，一般情况下，她和丈夫每天晚上9点半左右准时出摊，而收摊的时间多是在第二天凌晨3点半左右。因为这里是路口，平时经过的行人不少，摆摊时间久了，也有一些人下了夜班常来这里吃点东西。雷大姐说，小吃摊虽然不大，但卖的东西并不算少，像米、面、配菜及汤等每天都要提前准备，而且还要保证新鲜，一天要花几个小时来进行准备，到了晚上，还要提前运东西到摊位这里做准备。

雷大姐说，平时出摊会比较赶时间，她和丈夫经常守着摊位吃饭，因为一旦忙起来，根本就没有时间去吃饭，一忙起来就是几个小时。他们也不想因为吃饭耽误生意，虽然辛苦，但多赚一点是一点。

摆摊虽辛苦，但撑起了这个家

3月16日夜里11点多，记者在现场看到，虽然雷大姐小吃摊的生意还不错，但记者几乎没有听到吆喝的声音。雷大姐对记者说，他们卖的铁板炒饭、炒面之类的，配鸡蛋的话，最便宜的一份只要9元，如果加其他料的话，可能会贵几块钱。小吃摊也卖一些饮料和啤酒等，都不贵，常能看到一些熟客，有时会出现顾客排队来买的情况。

此时已近凌晨，记者与雷大姐聊起家里的情况，她笑了一下告诉记者，家里有三个孩子，如今都已长大成人，两个已经成家，小儿子也已从大学毕业。

雷大姐说，她和丈夫没有其他手艺，相比外出打工，他们多年前选择经营小吃生意。虽然是小本生意，但每天收拾完摊位和东西回到家休息，往往要到早上6点左右了，而且中午起来就要为新的一天出摊做准备。虽然辛苦，但通过多年的努力，撑起了这个家，也是值得的。在一旁的雷大姐小儿子对记者说，爸妈是很辛苦的，理解他们的不易，这么多年为这个家付出了很多。

3月17日凌晨，合肥市望江西路与合作化南路交口附近，天空还在下着雨，路面上的车辆少了很多，路边雷大姐的“铁板炒饭”摊位依然不时冒出热气和香味。