泉州卤面做法教程（泉州卤面）

1、按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。

2、 原料 主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

3、 辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

(资料图片)

4、 调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

5、 制法 将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

6、 炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。

7、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

8、 炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

9、 特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

10、 沙茶牛肉炒面 原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉 制作过程： 牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟。

11、 芥兰洗净斜切成段，红椒切成片。

12、 将油面条煮熟，盛出沥干水分。

13、 炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅。

14、 Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓。

15、 下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了： 材料：面条半斤，瘦肉三两，海砺三两，干香菇六个，小葱四根，油菜四五个 做法：1 将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花 ； 2 锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐； 3 肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水； 4 水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会； 5 待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，(要不然就成汤面了) ； 6 在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了 。

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